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如何让酒吧财源滚滚而来？
如何让酒吧财源滚滚而来？
——酒吧管理经营之道淡析
中国是举世闻名的酒之国，拥有五千年的饮酒文化和巨大的酒吧市场，随着人民生活水平和生活方式的转变，酒吧业具有巨大的投资市场，被称为中国的新兴黄金产业，但同样也应看到，酒吧业不仅面临着巨大的发展机遇，也面临着前所未有的挑战和考验。这些挑战主要来源于以下几方面：
◆人才的专业化程度不够导致内功不足：因酒吧业门坎较低，中国的大多数酒吧企业的老板是从小店发展起来的，家族式管理的居多，还没有发展到聘请职业经理人，许多还是"人治"，并没有一套现代企业制度和监督管理体制，所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专业化。
◆应变能力差，缺乏先进的信息工具：现在的酒吧市场火爆，许多以前做电子、房地产等其他行业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进酒吧市场，争先恐后的上规模、上档次、比酒品、比服务、拼价格，使酒吧市场竞争激烈，但是许多酒吧企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工具，在现今网络经济的时代，许多酒吧企业还处在手工及半手工状态，即使有计算机也只当个摆设和计算器用，并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。
◆缺乏科学和标准的管理体系：国外著名的酒吧业经过上百年的探索都形成了标准化的工作流程和方法。国内酒吧业务的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理，这使国内酒吧企业的成本控制很难实现，但近两年也出现了引进酒吧综合经营特点的国内企业，从流程、服务、酒品都开了国内酒吧标准化的先河。
当然经营特色、规模、酒品这些因素不同的酒吧业有不同的标准，但是提高酒吧企业核心竞争力的管理信息工具越来越受到酒吧老板的重视，因此许多公司都陆续推出了酒吧管理系统，但由于自身经验的缺乏或对酒店酒吧行业管理理解的不够，至使市场上的产品良莠不分。目前市场上的酒吧管理系统大致有手工单据式、点单消费式和刷卡点单三种类型。
手工单据式：顾名思义，集中上传就是服务员用手工开单后，统一到前台进行数据。很明显，这将导致效率的非常低下。在营业高峰时经常出现录入酒水排队现象，相信随着当前酒吧管理的发展，这种效率低下的管理模式将逐渐遭到淘汰。另外，没有刷卡消费系统，无法统计点酒水的时间，一旦出现问题，在调酒师和服务员之间无法追究明确责任。
点单消费式：以服务生点单为主，在集中将客户消费数据报到前台进行计算机录入，结帐时间及录入时间长，从而让客户等待，效率比较低下。
刷卡点单类型： 刷卡点单系统着重流程管理，针对酒吧的所有环节采用信息手段进行整合，从预订、接待、点单、酒水上传、厨房分单打印、条码划单、收银、经理查询、会员刷卡消费、折扣管理等全方位计算机管理信息系统。是目前业内较为先进的，非常适合各种酒吧的管理系统，根据易用酒吧会员管理系统设计专家调研刷卡点单的用户情况分析，其系统的特性有以下几点：
1. 数据准确、无丢单漏单现象
它用刷卡进行点单，以易用软件为酒品数据存储载体，在点单过程当中，点单员只要输入酒品编码或拼音字头简码，就能在迅速调出酒品数据，绝不会发生偏差，这相对于其他点单模式来说更加准确。
2. 图形化、人性化、直观化
在预定、挂帐和收银这三个界面里，都能显示酒吧实际的台位情况，并且实时显示台位的预定、开单或消费的情况，这样酒吧的前台预定和接待的管理就更加明了、更加科学、更加有序化。
3. 消费速度快、使用效率高
刷卡消费时，系统自动识别后在点单时自动结算，打印机分单打印出来，并不会产生混乱。于是就提高了消费的速度，从而提高了酒吧的客流量，进而提高了酒吧效益。
4. 引进先进的条码技术管理酒品
分单打印出来的条码单的内容包括台号，名称，数量，价格，制作方式，特殊要求，及条码等。这与其他酒吧管理系统出的仅仅给调酒师看的单据不同，分单打印出来的条码单是跟随着酒品走，每个酒品都拥有唯一的一个条码，从而达到全面追踪酒品的效果，由于所有环节都采用数据化管理，杜绝了酒吧业的跑冒滴漏现象。
条码划单时，服务部人员通过条码扫描器扫入该酒的条码，系统将自动更改相应客人点单纪录中的此酒品的完成状态，达到全面跟踪酒品的效果，减少传统的手工点单的出错环节及可能性。点单模块可以查询所开台情况及点单情况。便于员工对出单速度的控制。而且也是目前酒吧管理系统中最领先的酒品管理方法。
5. 灵活而准确高效的收银结帐系统
客人消费完毕结帐时，服务人员可到就近的机器上打印出客人的留台单，以供结算用。结帐由台面服务员同收款员配合完成。并可由收银打印出结算单；收银系统支持集团消费、会员卡、挂帐、现金、支票、礼卷等等多种付款方式，可根据酒吧管理要求和在收银员权限范围内进行折扣和服务费等的使用。
6. 辅助酒吧老板的监控和决策的工具
总经理查询决策系统的功能非常强大，可以查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等；可以以图形或表格形式进行各种分析：财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析等；能对酒吧企业的经营起到全面的辅助决策作用，另外针对酒吧连锁集团所开发的总部远程查询系统使酒吧管理者可以异地监控和查询分店的营业情况。
酒吧管理系统设计专家-----易用酒吧管理系统性能指标：
1、 专机专用，安全性、稳定性最高;
2、 易用、简单、快捷，处理数据速度快；
3、 操作键大、功能键简单、可简拼、编码点单，服务员容易上手
4、 功能多：点单、加单、退单、二级库、库存调拨、查询买单，可以应附客人特殊要求；
5、 服务员键盘式操作、又可向客人介绍酒品，操作显示速度快；
6、 远程异地实时监控及分析营业数据。
综上所述，从酒吧行业的复杂性和从业人员的素质考虑，推荐酒吧企业使用现今应用比较广泛也是比较稳定成熟的刷卡消费及远程监控管理技术。
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